脂质体与氨基酸、维生素及矿物质的保护

◆ 一、简介

氨基酸、维生素和矿物质是人体必需的物质。因此，许多食品会添加这些物质以完成对人体的营养补充。然而，许多氨基酸、维生素和矿物质易受光照、温度或氧气等外部环境因素的影响而发生氧化变性或光解，在食品加工过程中损失很大，因而无法达到补充人体营养的目的，这极大地限制了它们在食品中的应用。对这些物质进行包埋可起到良好的保护和减少损失的作用，其中以脂质体作为包埋材料具有很大的优势。

◆ 二、优势

脂质体既能包封亲脂性物质又能包封亲水性物质，在生物体内可降解，具有良好的生物相容性，且相比其他载体尺寸较小，因而易于均匀分散于食品内部。当以脂质体包裹时，氨基酸、维生素和矿物质的稳定性得以提高，加工过程中的损失减少，也更容易被人体吸收，从而延长这些物质的有效保质期，并通过掩盖一些不良性状来改善食品品质。

◆ 三、应用实例

维生素 C（抗坏血酸）非常不稳定，在加工和储存过程中容易被氧化。制成脂质体微胶囊后，维生素 C 的稳定性可大大增强。该脂质体产品在 4℃ 下储存 50 天后，有效维生素 C 含量仍保持在 50% 以上，而游离状态的维生素 C 在 20 天后则全部降解。此外，即使在存在降解物质（如铜、抗坏血酸氧化酶和赖氨酸）的情况下，维生素的脂质体胶囊仍可在一定程度上提高产品稳定性。

对于维生素 D 和维生素 A，脂质体包封同样提高了它们的稳定性。在中性环境和 4℃ 下，游离维生素 A 和缓存体系中的维生素 A 在两天内完全降解，而经脂质体保护的维生素 A 在第 8 天后降解率仅为 20%；若避光储存，脂质体的保护效果更为显著。

脂质体包封技术也可保护矿物质，如钙离子、镁离子和铁盐。经脂质体包封的钙离子可避免豆奶生产中大豆蛋白的凝固效应，加钙豆奶中的钙含量甚至超过天然牛奶。一些生产商将镁离子包封于脂质体中，以促进膳食营养平衡。铁盐直接添加到乳制品中会产生金属异味，并可引起脂质过氧化和颜色变化，而包封于脂质体中则可掩盖这些变化，提高含铁盐乳制品的品质。

◆ 四、关于舜纳纳米

脂质体包封是制备脂质体药物的重要步骤。载荷通常在此步骤中载入，对包封载量影响很大。舜纳纳米脂质体平台为您提供最佳的脂质体包封服务。我们可根据载荷或释放条件，选择特定的磷脂和技术来制备脂质体。

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