Cell：多吃蔬菜能够保护心脏的新机制

2026年8月19日，卡罗林斯卡学院的研究人员在国际顶尖学术期刊 Cell 上发表了题为：Gut microbiota generate dinitrosyl iron complexes with cardiometabolic benefits 的研究论文。

图：Cell 论文——肠道菌群产生具有心脏代谢保护作用的二亚硝酰铁配合物

「硝酸盐」天然存在于许多蔬菜中，尤其是甜菜以及菠菜、芝麻菜、生菜等绿叶蔬菜。「非血红素铁」——即存在于豆类、全谷物和绿色蔬菜等植物性食物中的铁形式——也天然存在于日常饮食中。

该研究发现，「肠道细菌」可将饮食中的硝酸盐和非血红素铁转化为一种具有保护作用的分子——二亚硝酰铁配合物（DNIC），从而发挥降低心血管疾病和代谢疾病风险的作用（包括血压降低、血管功能改善、血糖控制更好以及肝脏脂肪堆积减少）。这也提示我们，调控肠道细菌对 DNIC 的生成，可能是一种支持心血管代谢健康的新策略。

图：肠道细菌将硝酸盐与非血红素铁转化为 DNIC 的机制

总的来说，这项研究揭示了一种此前未知的新机制——肠道细菌可将饮食来源的硝酸盐和非血红素铁转化为具有生物活性、可在体内广泛分布的二亚硝酰铁配合物（DNIC），从而改善宿主代谢、促进健康。这些结果也有助于解释为何富含蔬菜的饮食与多种疾病风险降低相关（因为许多蔬菜同时富含硝酸盐和铁）。

图：富含硝酸盐与非血红素铁的蔬菜与心血管代谢健康

论文链接：https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(26)00924-4